芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响Effect of sesamin on frying stability of blend oil
为促进芝麻素作为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用，考察了芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响。将未添加抗氧化剂的大豆油、棕榈油、葵花籽油、菜籽油按照一定比例调配制得调和油，并以其中的大豆油为对照分别添加0.02%的芝麻素、0.05%的天然维生素E（VE）和0.02%的特丁基对苯二酚（TBHQ），进行32 h的连续煎炸试验，分析煎炸过程中油样酸值、极性组分含量、碘值、过氧化值和脂肪酸组成的变化。结果表明：随着煎炸时间的延长，所有煎炸油的酸值、极性组分含量均增加，碘值均降低，未添加抗氧化剂的空白油样的过氧化值增加，添加抗氧化剂油样的过氧化值则呈先升高后降低再升高趋势；添加抗氧化剂可有效抑制油样酸值和过氧化值...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-07-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250704&flag=1 |
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