Exploring Phenylalanine Gels: Innovations in Food Gelling Agents
Gelling agents are critical for food texture and stability; usually, polymeric substances are employed. Low-molecular-weight gelators (LMWG) like phenylalanine (PHE) form supramolecular gels. However, food applications are limited due to amino acid derivatization or gelling solvent. This study chara...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artykuł |
| Język: | angielski |
| Wydane: |
MDPI AG
2025-02-01
|
| Seria: | Biology and Life Sciences Forum |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://www.mdpi.com/2673-9976/40/1/32 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|