Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi
Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu đánh giá hiệu quả của quá trình tiền xử lý bằng một số phụ gia khác nhau nhằm hạn chế sự hóa nâu do enzyme, từ đó giúp duy trì được độ tươi của bồn bồn trong điều kiện bảo quản lạnh. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tiền xử lý bồn bồn sau thu hoạch bằng cách ngâm t...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2025-08-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/6900 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1839591986548441088 |
|---|---|
| author | Hồ Trương Như Ngọc Nguyễn Ngọc Ngân Kim Lâm Nhật Đan Bùi Thị Kim Vàng Nguyễn Văn Mười |
| author_facet | Hồ Trương Như Ngọc Nguyễn Ngọc Ngân Kim Lâm Nhật Đan Bùi Thị Kim Vàng Nguyễn Văn Mười |
| author_sort | Hồ Trương Như Ngọc |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu đánh giá hiệu quả của quá trình tiền xử lý bằng một số phụ gia khác nhau nhằm hạn chế sự hóa nâu do enzyme, từ đó giúp duy trì được độ tươi của bồn bồn trong điều kiện bảo quản lạnh. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tiền xử lý bồn bồn sau thu hoạch bằng cách ngâm trong dung dịch bao gồm ascorbic acid (nồng độ 0,75%), 0,5% NaCl và CaCl2 với thời gian 30 phút, tỷ lệ bồn bồn và dịch ngâm là 1:2 giúp bồn bồn duy trì màu sắc tươi sáng và cấu trúc giòn. Độ sáng và cấu trúc của bồn bồn vẫn còn tốt sau khi bảo quản lạnh 15 ngày ở nhiệt độ 4ºC trong bao bì PA với độ chân không 80%.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-e12c87e7372e4adab7cda2fe8768dd05 |
| institution | Matheson Library |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| publishDate | 2025-08-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj-art-e12c87e7372e4adab7cda2fe8768dd052025-08-03T07:40:16ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992025-08-0161410.22144/ctujos.2025.116Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươiHồ Trương Như Ngọc0Nguyễn Ngọc Ngân1Kim Lâm Nhật Đan2Bùi Thị Kim Vàng3Nguyễn Văn Mười4Viện Công nghệ Sinh học, Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học, Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học, Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học, Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học, Đại học Cần ThơNghiên cứu được thực hiện với mục tiêu đánh giá hiệu quả của quá trình tiền xử lý bằng một số phụ gia khác nhau nhằm hạn chế sự hóa nâu do enzyme, từ đó giúp duy trì được độ tươi của bồn bồn trong điều kiện bảo quản lạnh. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tiền xử lý bồn bồn sau thu hoạch bằng cách ngâm trong dung dịch bao gồm ascorbic acid (nồng độ 0,75%), 0,5% NaCl và CaCl2 với thời gian 30 phút, tỷ lệ bồn bồn và dịch ngâm là 1:2 giúp bồn bồn duy trì màu sắc tươi sáng và cấu trúc giòn. Độ sáng và cấu trúc của bồn bồn vẫn còn tốt sau khi bảo quản lạnh 15 ngày ở nhiệt độ 4ºC trong bao bì PA với độ chân không 80%. https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/6900Ascorbic acid, bồn bồn, bảo quản, độ tươi, tiền xử lý |
| spellingShingle | Hồ Trương Như Ngọc Nguyễn Ngọc Ngân Kim Lâm Nhật Đan Bùi Thị Kim Vàng Nguyễn Văn Mười Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Ascorbic acid, bồn bồn, bảo quản, độ tươi, tiền xử lý |
| title | Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi |
| title_full | Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi |
| title_fullStr | Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi |
| title_full_unstemmed | Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi |
| title_short | Nghiên cứu phương pháp sơ chế và bảo quản lạnh bồn bồn (Typha orientalis) tươi |
| title_sort | nghien cuu phuong phap so che va bao quan lanh bon bon typha orientalis tuoi |
| topic | Ascorbic acid, bồn bồn, bảo quản, độ tươi, tiền xử lý |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/6900 |
| work_keys_str_mv | AT hotruongnhungoc nghiencuuphuongphapsochevabaoquanlanhbonbontyphaorientalistuoi AT nguyenngocngan nghiencuuphuongphapsochevabaoquanlanhbonbontyphaorientalistuoi AT kimlamnhatđan nghiencuuphuongphapsochevabaoquanlanhbonbontyphaorientalistuoi AT buithikimvang nghiencuuphuongphapsochevabaoquanlanhbonbontyphaorientalistuoi AT nguyenvanmuoi nghiencuuphuongphapsochevabaoquanlanhbonbontyphaorientalistuoi |