Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах
Мета статті – виявити специфіку вітчизняних екокультурних традицій харчування в сучасних ресторанах національної української кухні. Методологія дослідження заснована на сукупності фундаментальних принципів теорії соціальної екології, принципів соціально-екологічного та культурного підходу до вивченн...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Kyiv National University of Culture and Arts
2019-05-01
|
| Series: | Культура і мистецтво у сучасному світі |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://culture-art-knukim.pp.ua/article/view/172394 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1839596713586720768 |
|---|---|
| author | Марина Леонідівна Братіцел |
| author_facet | Марина Леонідівна Братіцел |
| author_sort | Марина Леонідівна Братіцел |
| collection | DOAJ |
| description | Мета статті – виявити специфіку вітчизняних екокультурних традицій харчування в сучасних ресторанах національної української кухні. Методологія дослідження заснована на сукупності фундаментальних принципів теорії соціальної екології, принципів соціально-екологічного та культурного підходу до вивчення екологічної культури. Враховуючи міждисциплінарний характер даного питання, у процесі дослідження та аналізу національних екокультурних традицій в сучасних ресторанних закладах застосовувались інтегровані, ціннісні, структурно-функціональні та факторні підходи; методи моделювання, системного аналізу та узагальнення, які сприяли розумінню механізмів реалізації основних принципів екологічної культури в галузі ресторанного господарства. Наукова новизна. Визначено особливості національних екокультурних традицій харчування в сучасних ресторанах української кухні та виявлено, що вони співпадають зі всесвітньо визнаними базовими принципами екологічної культури ХХІ ст. Висновки. Одним із трендів вітчизняних закладів ресторанного господарства на сучасному етапі є підвищення престижності традиційних продуктів та страв української кухні, звернення до сформованих протягом століть національних екокультурних норм харчування. Це пояснюється світовою тенденцією – активізацією екологічної свідомості людини, осмисленням особистої відповідальності за збереження населення Землі, яке відбувається завдяки зміні світосприйняття, перегляду культурних цінностей, з метою формування та розвитку екологічної культури ХХІ ст. як необхідної передумови для еволюціонування цивілізації. Розвиток національної української кухні відіграє важливу роль не лише в процесі популяризації певних продуктів харчування, а й в процесі їх адаптування до вимог і потреб, що відповідають культурній нормі українців на сучасному етапі. |
| format | Article |
| id | doaj-art-d6be069bf0aa43c6a9d58ceb8719d15e |
| institution | Matheson Library |
| issn | 2410-1915 2616-423X |
| language | English |
| publishDate | 2019-05-01 |
| publisher | Kyiv National University of Culture and Arts |
| record_format | Article |
| series | Культура і мистецтво у сучасному світі |
| spelling | doaj-art-d6be069bf0aa43c6a9d58ceb8719d15e2025-08-02T20:33:54ZengKyiv National University of Culture and ArtsКультура і мистецтво у сучасному світі2410-19152616-423X2019-05-012010.31866/2410-1915.20.2019.172394172394Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладахМарина Леонідівна Братіцел0Київський національний університет культури і мистецтвМета статті – виявити специфіку вітчизняних екокультурних традицій харчування в сучасних ресторанах національної української кухні. Методологія дослідження заснована на сукупності фундаментальних принципів теорії соціальної екології, принципів соціально-екологічного та культурного підходу до вивчення екологічної культури. Враховуючи міждисциплінарний характер даного питання, у процесі дослідження та аналізу національних екокультурних традицій в сучасних ресторанних закладах застосовувались інтегровані, ціннісні, структурно-функціональні та факторні підходи; методи моделювання, системного аналізу та узагальнення, які сприяли розумінню механізмів реалізації основних принципів екологічної культури в галузі ресторанного господарства. Наукова новизна. Визначено особливості національних екокультурних традицій харчування в сучасних ресторанах української кухні та виявлено, що вони співпадають зі всесвітньо визнаними базовими принципами екологічної культури ХХІ ст. Висновки. Одним із трендів вітчизняних закладів ресторанного господарства на сучасному етапі є підвищення престижності традиційних продуктів та страв української кухні, звернення до сформованих протягом століть національних екокультурних норм харчування. Це пояснюється світовою тенденцією – активізацією екологічної свідомості людини, осмисленням особистої відповідальності за збереження населення Землі, яке відбувається завдяки зміні світосприйняття, перегляду культурних цінностей, з метою формування та розвитку екологічної культури ХХІ ст. як необхідної передумови для еволюціонування цивілізації. Розвиток національної української кухні відіграє важливу роль не лише в процесі популяризації певних продуктів харчування, а й в процесі їх адаптування до вимог і потреб, що відповідають культурній нормі українців на сучасному етапі.http://culture-art-knukim.pp.ua/article/view/172394українська кухняекологічна культураекокультурні традиціїхарчуваннязаклади ресторанного господарства |
| spellingShingle | Марина Леонідівна Братіцел Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах Культура і мистецтво у сучасному світі українська кухня екологічна культура екокультурні традиції харчування заклади ресторанного господарства |
| title | Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| title_full | Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| title_fullStr | Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| title_full_unstemmed | Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| title_short | Національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| title_sort | національні екокультурні традиції в сучасних ресторанних закладах |
| topic | українська кухня екологічна культура екокультурні традиції харчування заклади ресторанного господарства |
| url | http://culture-art-knukim.pp.ua/article/view/172394 |
| work_keys_str_mv | AT marinaleonídívnabratícel nacíonalʹníekokulʹturnítradicíívsučasnihrestorannihzakladah |