Caracterização da farinha e fécula de Maranta arundinacea L. e Myrosma cannifolia L.f.
As plantas alimentícias não convencionais são uma grande promessa no campo da tecnologia de alimentos, além de apresentarem potencial terapêutico e aplicabilidade farmacêutica. Substituir farinha de trigo por de outros vegetais é uma alternativa para uma alimentação mais saudável, reduzindo o impac...
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Alagoas
2025-06-01
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| Series: | Diversitas Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://diversitasjournal.com.br/diversitas_journal/article/view/2838 |
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| Summary: | As plantas alimentícias não convencionais são uma grande promessa no campo da tecnologia de alimentos, além de apresentarem potencial terapêutico e aplicabilidade farmacêutica. Substituir farinha de trigo por de outros vegetais é uma alternativa para uma alimentação mais saudável, reduzindo o impacto do glúten. As ararutas Maranta arundinacea L. e Myrosma cannifolia L.f. possuem rizomas comestíveis que podem ser utilizados, especialmente para a extração de amido para a fabricação de produtos de panificação e potencial emprego diverso na indústria alimentícia. Objetivou-se avaliar o potencial uso de ambas as ararutas diante das propriedades tecnológicas para a aplicação em alimentos. Foram obtidas farinha e féculas das ararutas através de secagem convencional. Realizou-se a caracterização físico-química e tecnológica ligada a propriedades do amido. Os resultados indicam temperatura de secagem ideal de 60°C por 3:30 horas e um baixo rendimento para as féculas em relação a farinha, especialmente na araruta comum. Todos os produtos obtidos neste estudo apresentaram pH próximo da neutralidade, porém teor de umidade dentro do padrão exigido pela legislação vigente. As farinhas obtiveram no geral características tecnológicas compatíveis com apresentado na literatura, especialmente para a formação de gel de amido, mostrando-se viável para a substituição de farinhas convencionais.
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| ISSN: | 2525-5215 |