ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В статье описывается опыт переработки люцерны на пищевые волокна и аминокислотный концентрат. Цель исследования – рассмотреть возможность использования переработки люцерны изменчивой (сорт Деметра, Находка, Сарга) для получения пищевых волокон. Задачи исследования: определить выход растворимых и не...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2025-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/769 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1839648594265636864 |
|---|---|
| author | Наталья Гаврошевна Ли Елена Павловна Иванова Алексей Николаевич Емельянов Татьяна Анатольевна Ершова Тамара Алексеевна Сенотрусова Владимир Алексеевич Лях Тамара Викторовна Левчук Юлия Ивановна Мелишкевич |
| author_facet | Наталья Гаврошевна Ли Елена Павловна Иванова Алексей Николаевич Емельянов Татьяна Анатольевна Ершова Тамара Алексеевна Сенотрусова Владимир Алексеевич Лях Тамара Викторовна Левчук Юлия Ивановна Мелишкевич |
| author_sort | Наталья Гаврошевна Ли |
| collection | DOAJ |
| description |
В статье описывается опыт переработки люцерны на пищевые волокна и аминокислотный концентрат. Цель исследования – рассмотреть возможность использования переработки люцерны изменчивой (сорт Деметра, Находка, Сарга) для получения пищевых волокон. Задачи исследования: определить выход растворимых и нерастворимых пищевых волокон из люцерны изменчивой; определить содержание аминокислот в соке люцерны изменчивой. Выделение пищевых волокон люцерны осуществляли следующим образом. Люцерну разделяли на цветок, стебли и листья. Из листьев были получены две составные части - сок и жом (зеленая масса). В последующем сок являлся источником растворимых пищевых волокон и аминокислот, жом и стебли служили источником выделения нераствори-мых пищевых волокон. В результате проведения анализа содержания нерастворимых пищевых волокон, полученных при переработке жома и стеблей люцерны, установлено, что массовая доля нерастворимых пищевых волокон люцерны составляла в диапазоне от 25 до 30 %. Наибольший выход нерастворимых пищевых волокон отмечен для сорта Находка, наименьший для сорта Деметра. В соке люцерны были обнаружены незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, изолей-цин, лейцин, лизин, метионин, треонин и фенилаланин, что позволяет использовать его как дополнительный источник обогащения сухих белковых смесей.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-a57e54285ffb4c6ba766c77d63c12cdc |
| institution | Matheson Library |
| issn | 2072-8921 3034-3941 |
| language | English |
| publishDate | 2025-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-a57e54285ffb4c6ba766c77d63c12cdc2025-06-28T14:53:45ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89213034-39412025-06-01210.25712/ASTU.2072-8921.2025.02.021ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВНаталья Гаврошевна Ли0Елена Павловна Иванова1Алексей Николаевич Емельянов 2Татьяна Анатольевна Ершова3Тамара Алексеевна Сенотрусова4Владимир Алексеевич Лях 5Тамара Викторовна Левчук 6Юлия Ивановна Мелишкевич7Дальневосточный федеральный унивесрситетСахалинский НИИ сельского хозяйства – филиал ФИЦ «Всероссийский институт генетических ресурсов рас-тений им. Н.И. Вавилова» (ВИР)ФГБНУ "ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. ЧайкиДальневосточный федеральный университетДальневосточный федеральный университетДальневосточный федеральный университетДальневосточный федеральный университетДальневосточный федеральный университет В статье описывается опыт переработки люцерны на пищевые волокна и аминокислотный концентрат. Цель исследования – рассмотреть возможность использования переработки люцерны изменчивой (сорт Деметра, Находка, Сарга) для получения пищевых волокон. Задачи исследования: определить выход растворимых и нерастворимых пищевых волокон из люцерны изменчивой; определить содержание аминокислот в соке люцерны изменчивой. Выделение пищевых волокон люцерны осуществляли следующим образом. Люцерну разделяли на цветок, стебли и листья. Из листьев были получены две составные части - сок и жом (зеленая масса). В последующем сок являлся источником растворимых пищевых волокон и аминокислот, жом и стебли служили источником выделения нераствори-мых пищевых волокон. В результате проведения анализа содержания нерастворимых пищевых волокон, полученных при переработке жома и стеблей люцерны, установлено, что массовая доля нерастворимых пищевых волокон люцерны составляла в диапазоне от 25 до 30 %. Наибольший выход нерастворимых пищевых волокон отмечен для сорта Находка, наименьший для сорта Деметра. В соке люцерны были обнаружены незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, изолей-цин, лейцин, лизин, метионин, треонин и фенилаланин, что позволяет использовать его как дополнительный источник обогащения сухих белковых смесей. https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/769люцерна изменчивая, пищевые волокна, сырая клетчатка, растворимые пищевые волокна, аминокислоты, специализированные пищевые продукты. |
| spellingShingle | Наталья Гаврошевна Ли Елена Павловна Иванова Алексей Николаевич Емельянов Татьяна Анатольевна Ершова Тамара Алексеевна Сенотрусова Владимир Алексеевич Лях Тамара Викторовна Левчук Юлия Ивановна Мелишкевич ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Ползуновский вестник люцерна изменчивая, пищевые волокна, сырая клетчатка, растворимые пищевые волокна, аминокислоты, специализированные пищевые продукты. |
| title | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_full | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_fullStr | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_full_unstemmed | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_short | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_sort | использование люцерны изменчивой для получения компонентов специализированных пищевых продуктов |
| topic | люцерна изменчивая, пищевые волокна, сырая клетчатка, растворимые пищевые волокна, аминокислоты, специализированные пищевые продукты. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/769 |
| work_keys_str_mv | AT natalʹâgavroševnali ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT elenapavlovnaivanova ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT aleksejnikolaevičemelʹânov ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT tatʹânaanatolʹevnaeršova ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT tamaraalekseevnasenotrusova ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT vladimiralekseevičlâh ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT tamaraviktorovnalevčuk ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov AT ûliâivanovnameliškevič ispolʹzovanielûcernyizmenčivojdlâpolučeniâkomponentovspecializirovannyhpiŝevyhproduktov |