Яблочные выжимки как источник биологически активных веществ в технологии продуктов питания
Задача современной технологии производства соков прямого отжима, в т.ч. яблочного, заключается в наиболее полном использовании ценных нутриентов исходного растительного сырья. С целью определения возможности использования яблочных выжимок в технологии продуктов питания функционального и профилактиче...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Published: |
Maykop State Technological University
2017-12-01
|
| Series: | Новые технологии |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/64 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Задача современной технологии производства соков прямого отжима, в т.ч. яблочного, заключается в наиболее полном использовании ценных нутриентов исходного растительного сырья. С целью определения возможности использования яблочных выжимок в технологии продуктов питания функционального и профилактического назначения была исследована их биологически активная ценность. Биохимический анализ показал, что яблочные выжимки характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, являются источником антиоксидантов, минеральных веществ и аминокислот. С использованием яблочных выжимок разработаны новые технологии яблочной пасты и зефира, новизна которых подтверждена патентами. |
|---|---|
| ISSN: | 2072-0920 2713-0029 |